home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ WINMX Assorted Textfiles / Ebooks.tar / Text - Recipes - Ray's pizza dough.txt < prev    next >
Text File  |  2003-08-20  |  2KB  |  43 lines
  1. Ray's pizza dough recipeRAY'S PIZZA DOUGH RECIPE
  2.  
  3.  
  4.  
  5.  
  6.   25 lbs high gluten flour 
  7.   12 oz sugar 
  8.   6 oz salt 
  9.   1.5 oz Red Star dry active yeast 
  10.   2 large eggs 
  11.   12 oz 100% extra virgin olive oil 
  12.   1 gallon warm water 
  13.  
  14.  
  15.  
  16.   Mix together in 50lb mixing bowl, sugar, salt, yeast, eggs and olive oil. 
  17.   Prepare your flour.  Get flour all ready to be added.  
  18.   Add warm water to the bowl.  Make sure water is no to hot because it will 
  19.   start to react with the yeast before your really want it to. 
  20.   With a wire wisk mix ingredients together.  Mix until the sugar and salt have 
  21.   been dissolved into the solution and are no longer sitting on the bottom of 
  22.   the bowl. 
  23.   Add your flour to the mix.  Be careful add it slowly so not to create a flour 
  24.   storm. 
  25.   With either a large spoon or the blending attachment mix the dough by hand for 
  26.   a minute.  This will  reduce the amount of dust that is created when you turn 
  27.   the machine on.  It allows the liquid to start mixing with the flour and not 
  28.   letting the flour shoot out of the bowl. 
  29.   Place the bowl onto the machine.   
  30.   Allow the dough to mix on low for 8 minutes. 
  31.   After 8 minutes turn the machine up to medium for 14 more minutes. 
  32.   This allows the dough to mix for 22 total minutes.  
  33.   Remove the bowl to some location where it would easy to cut and weigh your 
  34.   dough.   
  35.   For a 16" pizza 21 ozs. works pretty well.  Depending on your use more or less 
  36.   may be required.  This recipe will create thirty-four 21 oz dough balls. 
  37. Good Luck!
  38.  
  39. This recipe is my own creation that I have worked on for the past couple of 
  40. years or so.
  41. Ray Monczewski
  42. October 30, 00
  43.